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Das Vitamin C, auch Ascorbinsäure genannt, ist wohl das bekannteste aller Vitamine. Es steckt vor allem in frischem Gemüse, (speziell in Paprika, Zitrusfrüchten, Beerenobst, Kiwi) ist an vielen Stoffwechselvorgängen beteiligt und schützt die Zellen vor aggressiven Sauerstoffverbindungen (freie Radikale). Besonders wichtig ist eine ausreichende Vitamin-C-Versorgung für ältere Menschen und Raucher, da diese häufig einen Mangel aufweisen.